• Written by admin_BTV
• 8 juin 2026
• 3 minutes

Il a 33 ans, un restaurant étoilé dans le 10ᵉ arrondissement de Paris, et une idée en tête : prouver que la cuisine africaine a toute sa place dans la grande gastronomie. Mory Sacko n’est pas un chef comme les autres. Il est une passerelle. Une voix qui refuse de choisir entre ses deux héritages — le Mali de son père, la France où il a grandi — pour en faire, au contraire, sa signature.

Du lycée hôtelier à la table étoilée

Originaire de Montreuil, en Seine-Saint-Denis, Mory Sacko découvre la cuisine presque par hasard. Formé au lycée hôtelier de Guyancourt, il passe par les brigades de palaces parisiens — le Peninsula, l’Hôtel de Crillon — avant de se lancer à son compte en 2020, en plein cœur du premier confinement.

L’ouverture de MoSuke, son restaurant nommé en hommage à ses grands-mères (Mo pour Monique, sa grand-mère française, et Suke pour ses origines maliennes), est un acte de foi. Pari réussi : moins d’un an plus tard, en 2021, le jeune chef décroche une étoile Michelin. En 2022, il devient le plus jeune chef étoilé de France à 30 ans, succédant à une longue lignée qui ne savait pas, avant lui, à quoi ressemblait un suprême de volaille au yassa.

Une cuisine qui raconte une histoire

Sa philosophie ? « Faire dialoguer les cultures par l’assiette, sans les hiérarchiser. » Chez MoSuke, le mil remplace la semoule, le fonio s’invite en risotto, le mafé revisite le bœuf bourguignon. Les classiques de la cuisine française sont在那里 transvasés dans des marmites ouest-africaines — et ça fonctionne, parce que Mory Sacko ne fait pas du « fusion » tape-à-l’œil. Il fait de la transmission.

Sa signature : le wassimono de gambas, un bouillon d’étrilles émulsionné au beurre noisette et servi avec un attiéké revisité. Ou encore son emblématique suprême de volaille au yassa, clin d’œil assumé à la cuisine sénégalaise, qui a fait le tour des réseaux sociaux lors de sa première apparition dans Top Chef en 2020.

Mory Sacko, icône d’une génération

Sacré « Personnalité de l’année 2023 » par le magazine Le Chef, juré dans The Voice et dans la dernière saison de Top Chef, Mory Sacko incarne cette nouvelle génération de chefs français qui n’ont plus à choisir entre leurs racines et leur formation. Une cuisine qui décomplexe, qui fait honneur à celles et ceux qui ont nourri la France sans jamais accéder aux fourneaux de la haute gastronomie.

Avec Oxte, son second restaurant ouvert en 2023 dans le Marais, il pousse l’expérience plus loin : un comptoir de 14 places, une carte 100 % mexicaïno-africaine, et la même envie de raconter le monde à travers le feu, le gras et les épices.

Pourquoi Mory Sacko compte

Parce qu’il ne cuisine pas pour prouver. Il cuisine pour réconcilier. Pour montrer qu’un enfant de Montreuil peut devenir l’un des chefs les plus respectés de sa génération sans renier d’où il vient. Pour donner à voir, dans l’assiette, la richesse d’une Afrique inventive, moderne, et déjà dans nos cuisines depuis toujours.

À BLU TV, on croit aux histoires qui rassemblent. Celle de Mory Sacko en est une — et elle ne fait que commencer.

Sources : Guide Michelin · Magazine Le Chef · MoSuke Paris — © 2026 BLU TV