Written by admin_BTV
L’alloco, ce délicieux banan plantain frit croustillant, est bien plus qu’un simple en-cas. Symbole de la gastronomie ivoirienne, il a conquis les rues de toute l’Afrique de l’Ouest. Des étals de marcé d’Abidjan aux gargotes de Lagos, l’alloco rassemble petits et grands autour d’un plaisir simple et authentique. Découvrez les secrets de ce mets devenu ikon de la cuisine de rue.
L’alloco trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle ivoirienne. Ce banan plantain vert, coupé en rondelles et frit jusqu’à obtenir une dorure parfaite, accompagne depuis des générations les repas des familles ouest-africaines. Simple à préparer, économique et gourmand, il s’est imposé comme le roi de la street food.
Si l’alloco reste indissociable de la Côte d’Ivoire, il a largement dépassé les frontières. Au Ghana, on l’appelle parfois dodo ou makemba. Au Nigéria, il accompagne les grillades et les sauces. Partout en Afrique de l’Ouest, ce plat symbolise le réconfort et le partage. Les vendeurs ambulants en font leur spécialité, servant l’alloco bien chaud avec du piment et parfois du poisson séché.
La réussite de l’alloco tient à deux éléments clés : le choix du plantain et la température de l’huile. Le fruit doit être bien vert et ferme pour résister à la friture et obtenir ce croustillant caractéristique. L’huile doit être suffisamment chaude pour dorer l’extérieur tout en cuisant l’intérieur. Servi avec du piment ATTIÉKÉ ou une sauce épicée, l’alloco devient un repas complet.
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