• Written by admin_BTV
• 7 juin 2026
• 2 minutes

Longtemps cantonnée aux clichés, la cuisine d’Afrique subsaharienne trouve aujourd’hui une nouvelle place dans le paysage gastronomique français. À la tête du restaurant Nioulargue à Paris, le chef camerounais Alexandre Bella Ola en est devenu l’un des ambassadeurs les plus vibrants. Son credo : faire dialoguer les traditions culinaires du continent, du Sahel aux rivages de l’océan Indien, autour d’assiettes généreuses et contemporaines.

Un parcours bâti entre deux continents

Formé entre Douala et la région lyonnaise, Alexandre Bella Ola n’a jamais voulu choisir entre l’Afrique et la France. C’est précisément ce double ancrage qui nourrit sa cuisine, à la fois enracinée dans les saveurs de l’enfance camerounaise et ouverte aux techniques apprises dans les brigades européennes. Au fil des années, il a fait du Nioulargue un lieu où l’attiéké rencontre le beurre noisette, où le ndolé dialogue avec les vins du Rhône, et où la banane plantain mûre devient un dessert à part entière.

Une cuisine panafricaine, pas un folklore

Ce qui distingue le chef, c’est son refus de réduire la cuisine africaine à une carte exotique. Chez lui, point d’épices ajoutées pour faire couleur locale : on travaille le produit, on respecte le temps de cuisson, on laisse parler les légumes racines, les poissons fumés, les piments doux. Alexandre Bella Ola milite pour une gastronomie panafricaine exigeante, capable de dialoguer d’égal à égal avec les grandes cuisines du monde, du Maghreb au Japon, sans renier la richesse de ses terroirs.

Transmission et nouvelles générations

Au-delà des fourneaux, le chef s’investit dans la transmission. Il forme de jeunes cuisiniers africains et afro-descendants, leur rappelant que la haute gastronomie n’a pas de couleur de peau. À travers des ateliers, des collaborations avec des lycées hôteliers et des interventions médiatiques, il s’attache à déconstruire les stéréotypes qui collent encore aux cuisines du continent. Une démarche qui résonne comme un véritable acte culturel, et qui donne à la scène culinaire française une voix nouvelle, plus diverse, plus libre, plus savoureuse.

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