• Written by admin_BTV
• 15 juin 2026
• 3 minutes

Il y a des plats qui ne se mangent pas : ils se racontent. Le mafé — qu’on appelle aussi « sauce d’arachide » ou « tigadèguèna » au Mali — est de ceux-là. Derrière sa robe ocre, presque rousse, se cache l’histoire d’un peuple qui a fait de la lenteur un art et du partage une religion. Une cuillère de mafé, c’est un voyage du Sénégal au Mali en passant par la Guinée et la Côte d’Ivoire, sans jamais quitter sa table.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 600 g de bœuf (morceau à mijoter : jarret, épaule ou queue de bœuf)
• 200 g de pâte d’arachide (naturelle, sans sucre ajouté)
• 3 tomates fraîches (ou 400 g de pulpe)
• 2 gros oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
• 1 cube de bouillon
• 1 feuille de laurier
• 1 piment (facultatif)
• Huile de tournesol
• Sel, poivre
• Riz blanc ou attiéké pour accompagner

Les étapes

1. La base aromatique : Émincez finement les oignons. Dans une cocotte, faites-les revenir à feu doux dans un filet d’huile pendant 8 minutes. Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre râpé, le piment concassé. Laissez chanter 2 minutes — c’est là que tout commence.

2. Le bœuf qui se confie : Ajoutez les morceaux de viande, salez, poivrez. Faites-les saisir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Versez les tomates coupées et laissez compoter 10 minutes à couvert.

3. Le secret, la pâte d’arachide : Délayez la pâte d’arachide dans un grand verre d’eau tiède. Versez dans la cocotte avec 50 cl d’eau chaude et le cube de bouillon. Ajoutez la feuille de laurier.

4. La patience, mère de toutes les sauces : Laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 minimum. Le mafé ne se presse pas : il doit épaissir, s’enrober, devenir soyeux. Remuez régulièrement pour éviter que la pâte n’accroche. En fin de cuisson, la sauce doit napper la cuillère comme une crème onctueuse.

L’astuce du chef

La pâte d’arachide naturelle est non négociable. Les versions « apéritif » sont trop sucrées et grasses. Pour une texture encore plus veloutée, mixez une partie de la sauce en fin de cuisson avant d’y replonger la viande. Et si vous voulez twister : ajoutez une cuillère de concentré de tamarin ou quelques feuilles de basilic thaï en fin de cuisson.

L’histoire dans l’assiette

Le mafé est né dans l’empire du Mali, au cœur du XIVe siècle, lorsque les caravanes d’arachides traversaient le Sahel. Les femmes peules ont appris à transformer cette humble graine — venue d’Amérique du Sud via les routes portugaises — en une sauce-roi, capable de sublimer le moindre morceau de viande. Aujourd’hui, chaque famille a sa version : le mafé de Dakar, plus léger et citronné, celui de Bamako, plus rustique et long à cuire, celui d’Abidjan, parfois enrichi de gombos pour épaissir. C’est le plat du dimanche, de l’hospitalité, des retrouvailles. Servi avec du riz blanc, il transforme un repas en cérémonie. Certains chefs africains de la nouvelle génération, à l’image de Mory Sacko, le réinventent en version gastronomique — mais l’essence reste la même : faire honneur à un produit noble, simple, populaire.

Alors, ce week-end, on sort la cocotte. On prend son temps. Et on se laisse porter par cette odeur de cacahuète qui embaume la maison. Le mafé, c’est la preuve vivante que la grande cuisine ne s’achète pas : elle se transmet.

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